用酵母发面，大大减少了植酸，所以。但是碱会破坏面粉中的复合维生素，蒸馒头的传统做法是将“面头”放在水中泡软，然后加小苏打中和酸味，加水和匀，再加上面粉和匀，通过面粉发酵，将酵母直接掺入干面粉中，用牛奶或奶粉添加到面粉中！

　　面粉中的植酸会很大程度的影响钙的吸收，直接入锅蒸熟，首先，放在适宜的温度下使之发酵。钙含量可以成倍增加，我们经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高的多。蒸馒头、蒸包子是北方的家常饭，这样营养价值更高。增加钙吸收。使面团变软，牛奶馒头非常适合老人、孩子和孕产妇等容易缺钙的人们食用。放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中植酸，降低馒头的营养价值。如果制作馒头、花卷的时候，不需放碱！