银耳，又名白一杯、雪耳，其色白如银、状似人耳、菊花，故名银耳。清代以前，它是一种野

生天然珍品，在深山峡谷、森林茂密的场所，在阔叶树上，遇到适宜的温度，就会长出朵朵银耳来

。由于矢然银耳产量少，使人工栽培银耳得到了迅速发展，目前许多省、区均有出产。

    银耳含有丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸，且含绪、蛋白质等营养物质。在每100克干

银耳中,含粗蛋白质5稀曦启肪o. s克、粗纤维2. 6克、碳水化合物?9克、钙380毫克、铁30毫克、

磷50毫克，还有镁、钾、钠和维生素BZ,C
等。
    祖国医学认为，银耳性平味甘，具有生津、润肺、滋阴、养胃、益气、活血的功能，入肺、胃

、肾三经，故能清肺热、益脾胃、滋肾燥，临床上可用来治疗肺热咳嗽、痰中带血、胃肠燥热、月

经不调、身体虚弱、面色不佳。

    银耳作为一种名贵的滋补品，不但适用老弱妇孺、身体虚弱、病后体虚者，而且常服银耳汤，

对嫩肤美容也颇有功效。经常服用银耳，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织和各个

器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤显得细嫩光滑。

如常与黑芝麻、蜂蜜轮流进食，对滋养皮肤、增添美容，极为适宜。

    银耳入撰，多做汤羹，如“冰糖银耳”为人熟知，是用银耳、冰搪各半，放入砂锅中，加水以

文火炖成，浓甜味美，是传统滋补食品，常服用不但能使身体健美，延年益寿，而且有防癌作用。

其它还有用银耳、构祀、冰糖、蛋清等做成的“构祀炖银耳”;用鸽蛋、银耳、火腿、冬菇制成的

“银耳鸽蛋”(亦称明月银耳);银耳与精米、大枣一起煮粥，也是营养佳品。将煮好的银耳加入樱

桃、菠萝片，是席上人们爱食的甜汤。另外还有银耳清炖鸭、银耳炯黄鱼、银耳煮粉丝、银耳咸羹

等，都是味道独特的佳肴。